La cour impériale de Napoléon III restera fidèle à Potel et Chabot qui organise ses « fêtes gastronomiques » et notamment le mémorable dîner à l’hôtel de ville de Paris pour le baptême du fils de l’Empereur. Après la destruction du bâtiment sous la Commune, c’est encore Potel et Chabot qui organisera le dîner d’inauguration