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ET l’éphemere

Devient inoubliable

Un espace où l’émotion saisit tous nos sens. Un frisson de joie qui laissera une trace indélébile dans les esprits. Une ode au vivant. Chez Potel et Chabot, l’expérience idéale, nous la visons tous les jours. Nous mettons notre art au service de l’audace et du talent. Nos convictions s’imprègnent de vos désirs. Nos propositions se tissent à l’aune de votre sensibilité. C’est un dialogue ininterrompu qui s’installe entre nous, un fil de soie qui nous engage et nous donne envie de concrétiser des moments d’exception. Nous sommes créateurs d’enthousiasme. Nous réalisons des projets inoubliables. Les vôtres. Ceux qui font palpiter les cœurs et briller les yeux. Une onde de joie, à partager… et à laisser vibrer longtemps.
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Chefs de projet Dédiés

La haute gastronomie

au goût
du jour
Quel plaisir d’assister à un nouvel âge d’or de la cuisine française ! À Paris, redevenue capitale incontestée de la gastronomie, une effervescence palpitante se fait sentir. La jeune génération, avide d’authenticité et de goût, se presse dans les “bouillons” d’antan modernisés. Leurs aînés, à la recherche de souvenirs gustatifs, retrouvent avec délice des établissements “historiques” repris par de grands chefs. Ces derniers font revivre les plats emblématiques d’une cuisine patrimoniale dite “bourgeoise”.

Au coeur de cette tendance, Potel & Chabot brille par son expertise séculaire. La haute gastronomie française ? C’est notre domaine de prédilection depuis la fondation de la maison, en 1820. Qui d’autre pourrait en perpétuer la flamme avec autant de légitimité ?

Nous n’avons jamais cessé de proposer – et de revisiter – le lièvre à la royale ou la pêche Melba, des plats qui sont la quintessence de notre patrimoine culinaire. Mais nous avons su aussi pérenniser tous les codes de service (cloches, dressage au guéridon…) qui font de chacune de nos réceptions une chorégraphie extraordinaire, un ballet somptueux qui enchante les sens.
Cette expertise, nourrie par des décennies de tradition et d’innovation, nous a permis de concevoir une expérience de table unique : Memories. Ainsi baptisée parce qu’elle rappelle, pour un soir, les fastes d’une époque révolue ; qu’elle évoque des souvenirs d’enfance, de films ou de romans. Une soirée ponctuée de « petites madeleines », en somme.

Nous y travaillons des mets d’exception – homard, foie gras, truffe –, suivis d’irrésistibles desserts vintage comme le Vacherin Grand Siècle. Tandis que nos maîtres d’hôtel, sur leur 31, sortent « le grand jeu » pour les servir dans les règles de l’art.

Entre la cuisine et sa mise en scène, c’est tout un petit théâtre qui se met en place, un spectacle gastronomique qui ressuscite le meilleur du « dîner en ville », où l’on fait des rencontres décisives, où l’on « réseaute » intelligemment autour d’un grand cru classé et d’un filet de boeuf aux morilles.

Une alchimie subtile dont Potel & Chabot maîtrise tous les ingrédients… depuis plus de 200 ans ! Ainsi, nous continuons à écrire l’histoire de la cuisine française, une page savoureuse à la fois.

L’ESPRIT

Memories

PAR LE MENU

PIÈCES COCKTAIL
SUR MONTGOLFIÈRE EN PAPIER DÉCOUPÉ

Petit pâté-croûte de volaille aux truffes
Oignon truffé dans sa coque Foie gras agrumes et fruits secs

ENTRÉE

Chou de homard coraillé
ou
Ananas Victoria
coque d’ananas garnie de légumes et fruits
ou
Koulibiac de homard

PLAT

Filet de bœuf aux morilles
Filet de bœuf rôti, millefeuille végétal, raviole de butternut,
fricassée de morilles à la crème, sauce bordelaise
ou
Caille en amande
Feuilleté de caille, condiment de graines de goji,
épine-vinette, pêle-mêle d’artichaut et pousses du marché

DESSERT

Poire Belle-Hélène
ou
Vacherin Grand Siècle

Prendre

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Envie de vivre une expérience à 360° inoubliable, contactez-nous et nous reviendrons vers vous sous 24h pour élaborer ensemble un devis et répondre à toutes questions.