Si l’hirondelle ne fait pas le printemps, la bière de Mars (ou de printemps) l’annonce depuis 1394 à Arras.
La mise en vente de la meilleure bière de l’année, début mars après mûrissement en cave, sonnait la sortie de l’hiver et faisait l’objet de grandes festivités. Toute une procession se mettait en route, les tonneaux arrivaient aux portes des tavernes décorées pour l’occasion de couronnes de genévrier.
Spécialement brassée au début de l’hiver en quantité limitée, c’est une bière ambrée à faible teneur en alcool.
Elle est composée de variétés d’orges de printemps, dont la récolte intervient entre le 14 juillet et le 15 août, et de houblons aromatiques. Voici donc annoncé, un printemps ambré aux doux parfums subtils.