La capucine, plus précisément la ” grande capucine ” est une plante herbacée originaire d’Amérique Centrale et du Sud, du Mexique jusqu’en Patagonie. En provenance du Pérou, après un passage par l’Espagne, elle est introduite en France sous Louis XIV comme plante alimentaire. Elle est alors connue sous le nom de ” cresson du Pérou “.
La floraison de la capucine a lieu de juin à octobre et elle sait se montrer très généreuse.
Ses grandes feuilles rondes et plates, contenant de la vitamine C ainsi qu’un antibiotique naturel, s’utilisent comme le cresson et délivrent un goût piquant poivré, moutardé. Ses boutons floraux conservés dans du vinaigre peuvent être consommés comme des câpres. Ses fleurs au goût plus subtil que les feuilles, adoucies d’un soupçon de miel, colorent les salades de jaune, orange ou rouge.