Impossible d’imaginer un printemps sans cresson, sans cette saveur piquante qui vous ” titille ” le nez et vous donne l’impression de sentir les vitamines. Passez au vert !
Autrefois sauvage, de nos jours cultivé (depuis le début du XIXème siècle), le cresson a longtemps été le meilleur ami de l’homme, le préservant de nombreuses carences. Utilisé à l’origine pour ses vertus médicinales (voire magiques), il fit sa place dans l’alimentation peu à peu. Le cresson de fontaine est cultivé essentiellement en Ile de France (notamment dans l’Essonne) dans des cressonnières. Il y pousse baigné dans de l’eau de source non stagnante et soigneusement contrôlée. Ses feuilles émergentes, d’un joli vert foncé, y sont encore récoltées à la main.