Jusqu’au 19ème siècle, le mot desserte désignait les « restes de cuisine », que l’on pouvait en restauration utiliser pour confectionner de nouveaux plats. Lorsque ces restes étaient revendus à un commerçant qui les utilisait comme bon lui semblait, la desserte était appelée Bijou. Aujourd’hui dans un restaurant, le mot desserte désigne une petite table sur roulettes, qui sert à transporter les plats jusqu’à la table. Elle est aussi nommée table servante.