L’appellation Dugléré, bien connue dans la gastronomie française, est le nom d’un maître de la cuisine.
Né à Bordeaux, le 3 Juin 1805, Adolphe Dugléré monte à Paris après son apprentissage. Il entre chez les Rothschild, où il rencontre Antonin Carême, son maître. En 1848, il devient chef aux ” Frères Provençaux “, puis en 1866 il officie au ” Café Anglais “. C’est l’époque de l’Exposition Universelle et la restauration parisienne connaît une folle activité. Le Café Anglais est à la mode et ses salons accueillent une clientèle aisée et jouisseuse.
Dugléré sera ensuite conseiller culinaire au Café de la Paix, puis au Café Anglais. Alexandre Dumas père prit également conseil auprès de lui pour rédiger son ” Dictionnaire de la cuisine “.
Le 4 avril 1884, à sa mort, la presse parisienne est unanime pour faire l’éloge de ce grand cuisinier.