Autrefois, lors des grands festins, le repas était entrecoupé d’attractions où troubadours, jongleurs, comédiens jouaient entre les mets de courtes scènes de théâtres. Ces attractions proposées pendant le repas prirent le nom d’entre-mets. Aujourd’hui, un entremets est un dessert festif qui se mange froid, généralement composé d’un biscuit moelleux, Joconde, génoise, pain de Gênes… Additionné d’une mousse et d’un crémeux auquel on ajoute ou non des fruits frais ou des textures croustillantes.