Chaîne de collines volcaniques du sud-est de la Sicile, les Monts Hybléens (Monti Iblei en italien) surplombent Syracuse. Leur nom vient d’un roi sicule, Hyblon, qui régna sur ces lieux et concéda vers l’an 728 av.J.C. une partie de son territoire à une colonie grecque qui s’y installa.
L’olivier ” Tonda Iblea ” est l’arbre symbolique du lieu. Tronc noueux à l’écorce sombre et craquelée, il y pousse en terrasse, sur un sol peu profond et pierreux, baigné de soleil. A partir de la fin du mois d’octobre, les olives sont récoltées avant maturité à la main et pressées dans les vingt quatre heures pour obtenir une huile fruitée, d’une douceur particulière, aux senteurs d’herbes et de tomate, uniques.
Hyblon, l’expression d’une haute tradition chargée d’histoire.