L’hysope est un arbrisseau buissonnant à fleurs bleues propre au climat méditerranéen. Plante sacrée chez les Hébreux, elle est avant tout utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus purificatrices et médicinales. Le Moyen Âge verra l’hysope entrer dans la cuisine pour apporter sa saveur piquante aux soupes, farces et rôtis. Depuis, son usage s’est estompé au profit du thym ou de l’origan, ses cousins, mais son arôme parfume toujours quelques élixirs revigorants et autres liqueurs digestives comme la Chartreuse ou la Bénédictine.