Koulibiak pourrait se traduire littéralement par ” quand tu l’as mangé, tu n’as plus faim “.
Cette spécialité russe était à l’origine un pâté en croûte cuit dans un moule en terre cuite.
La France le découvrit au XIXème siècle, sûrement grâce à Antonin Carême, et depuis le Koulibiak a connu de nombreuses adaptations oubliant chou, sarrasin et moelle d’esturgeon (vesiga).