Comme son nom l’indique, la lentille verte du Puy est bien originaire du Puy-en-Velay en Haute- Loire.
Issue de l’acclimatation d’une plante légumineuse d’origine méditerranéenne, elle y est cultivée depuis plus de 2000 ans sur ces terres volcaniques où règne un microclimat unique. La lentille souffre du froid en début de croissance et profite d’un ensoleillement exceptionnel en été, accélèrant sa maturation.
Grâce à cela ” la Ponote ” (habitante du Puy-en-Velay) se différencie de ses consoeurs : moins farineuse, peau plus fine d’une belle couleur et goût fin, délicatement sucré. Unique !