De la famille des curcubitacées (courges), il est cultivé dans les pays chauds et le midi de la France. Il est aussi appelé bonnet d’électeur, bonnet de prêtre ou artichaut de Jérusalem, de par sa forme arrondie et son bord dentelé qui évoque celle d’un bonnet. Le petit pâtisson préparé au gratin ou simplement en persillade peut aussi lorsqu’il est recolté jeune se confire au vinaigre à la manière des cornichons.