Le poivre de Sichuan (Széchuan) ou ” poivre-fleur ” est un usurpateur.
En effet, malgré son nom, cette épice ne fait pas partie de la famille des poivres, mais de celles des rutacées(agrumes).
C’est l’enveloppe rougie et séchée des baies d’un arbuste épineux originaire du Sichuan, province montagneuse du Centre-Ouest de la Chine.
Communément utilisé dans la cuisine chinoise (particulièrement sichuanaise), tibétaine et japonaise entre autres, le “sichuan” n’est pas piquant comme les poivres. Grillé et broyé, il délivre un arôme et une saveur unique, un parfum puissant acidulé (agrumes) et boisé.
Dans les temps anciens, les Chinois l’utilisaient pour aromatiser les boissons offertes aux Dieux.