PONT L’EVÊQUE

26 octobre 2017

CrĂŠe par des moines cisterciens installĂŠs Ă  l’Ouest de Caen Ă  Pont l’EvĂŞque, au XIIème siècle ce fromage ĂŠtait connu sous le nom d’Angelot. En effet, en 1225, Guillaume de Lorris, dans le Roman de la rose, ĂŠcrit : “Les bonnes tables ĂŠtaient toujours garnies au dessert de fromages angelots “. Ce terme d’angelots (qui par la suite dĂŠsigna aussi d’autres fromages normands) vient du nom d’une pièce de monnaie. Le fromage servait alors de moyen d’ĂŠchange, de rĂŠmunĂŠration et d’impĂ´t ! Au XVème siècle, les angelots de Pont l’EvĂŞque sont les fromages les plus rĂŠputĂŠs du royaume et c’est Ă  cette ĂŠpoque qu’il devient carrĂŠ pour se diffĂŠrencier du Livarot. Aujourd’hui, c’est une appellation d’origine contrĂ´lĂŠe (AOC). FabriquĂŠ Ă  partir de lait de vache collectĂŠ exclusivement en Normandie et en Mayenne, il est produit et affinĂŠ deux semaines au moins dans cette zone. Sa croĂťte, assez lisse, varie du jaune d’or Ă  l’orangĂŠ. Un aspect lĂŠgèrement rebondi et un toucher moelleux annonce un fromage chaleureux. De couleur jaune pâle, sa pâte doit ĂŞtre tendre, ni trop sèche, ni trop coulante. Onctueuse, lĂŠgèrement salĂŠe, elle rĂŠvèle des goĂťts subtils de paille et de prairie. Le dĂŠguster sur un pain au levain lĂŠgèrement acide, avec un cidre normand ou une lichette de vieux calvados …