L’histoire de la Maison est indissociable de celle des vins français. À Château Latour, se tient le premier des grands dîners itinérants du Conseil des grands crus classés, conçu par Pierre Gagnaire. Potel et Chabot s’associe aux grands événements viticoles tels les 150 ans de Mouton Rothschild en 2003 ou les 150 ans de Château Lafite Rothschild en 2018.

Inauguration historique par la reine Elisabeth II et François Mitterand du tunnel sous la Manche, qui change la géographie de l’Europe : Potel et Chabot signe le dîner officiel.

La conférence des Alliés se termine par un dîner servi par Potel et Chabot, qui assure également le premier dîner officiel de l’après-guerre à l’Élysée. Potel et Chabot est le principal fournisseur de la République et le restera jusqu’à ce que l’Élysée se dote d’une véritable cuisine et d’un chef attitré.

Le dîner servi à bord d’un cuirassé, à Brest, dans l’élan de l’alliance franco-russe est le premier d’une série de dîners diplomatiques ayant des répercussions à l’échelle européenne et mondiale. Potel et Chabot incarne plus que jamais le «bras gastronomique» de l’État, tant auprès des alliés russes et britanniques que de l’empereur Guillaume II ou du roi d’Espagne

Banquet par souscription pour le congrès international de la tuberculose. Les grands banquets caritatifs, comme les célèbres bals des Lits Blancs, sont fréquents tout au long du XXe siècle. Une tradition qui se prolonge aujourd’hui avec les dîners de levée de fonds pour les grandes causes.

Après la réussite en 1889 d’un premier banquet réunissant 16 000 élus, Potel et Chabot organise l’incroyable et démesuré banquet des maires, où 22 250 élus déjeuneront sous d’immenses tentes dressées dans le jardin des Tuileries. La presse du monde entier salue la performance de la Maison.

Début de l’aventure russe : un premier dîner offert au tsar à l’ambassade de France est suivi en 1896 d’une tournée de banquets officiels de plusieurs jours, donnés en l’honneur de la venue du couple impérial russe en France.

Potel et Chabot assure les réceptions des très médiatiques fêtes de Cherbourg, où Napoléon III inaugure la gare et reçoit la reine Victoria et que Théophile Gautier décrit comme le premier banquet « du futur ».

La cour impériale de Napoléon III restera fidèle à Potel et Chabot qui organise ses « fêtes gastronomiques » et notamment le mémorable dîner à l’hôtel de ville de Paris pour le baptême du fils de l’Empereur. Après la destruction du bâtiment sous la Commune, c’est encore Potel et Chabot qui organisera le dîner d’inauguration